Pane e derivati del pane (6)
Nutrimento base della dieta mediterranea e accompagnamento ideale dell'alimentazione quotidiana, il pane è l'alimento più diffuso sulle nostre tavole. Viene prodotto in numerose varianti e in base alla tipologia, pane comune o pane speciale, il contenuto energetico oscilla da 225 a 260 calorie per 100 gr di prodotto.
L'80% delle calorie deriva dai carboidrati, il 12% dalle proteine e solo l'1% circa è ascrivibile ai grassi. Il valore nutrizionale del pane si diversifica a seconda del tipo di farina impiegato.
Tipi di pane
A seconda degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione, il pane si suddivide in 2 tipologie:
Il pane comune si ottiene con una pasta lievitata a base di farina di grano, lievito, acqua e sale
Prodotto in forme e pezzature diverse, il pane comune presenta sempre una crosta fine e dorata e la mollica morbida al suo interno.
Il pane speciale invece viene arricchito con ingredienti particolari come olio, burro, malto, zucchero, patate, o frutta, mescolando alla farina di grano altri tipi di farina come quella d'orzo, di segale, di mais, soia o riso. I pani regionali rientrano nella categoria del pane speciale poiché possono contenere nell'impasto uno o più ingredienti tipici di una particolare zona.
Derivati del pane
Grissini, friselle, bruschette, crackers, fette tostate, taralli e piadina sono tutti sostituti e derivati del pane e rispetto ad esso sono prodotti poco deperibili. Questi prodotti per calorie e proprietà nutritive non sempre si equivalgono al pane; se il pane, nei vari tipi, apporta sempre meno di 300 kcal ogni 100 g, per cracker, grissini e simili è difficile trovare prodotti al di sotto delle 400 kcal. poiché nella preparazione degli stessi si utilizzano maggiormente i grassi (oli vari, grassi vegetali e margarina).
Partner Srl produce tramezzini per bar, supermercati, punti ristoro, confezionati in atmosfera protettiva, con ingredienti esclusivamente di alta qualità .
D'Amici Food Srl produce pizze precotte e surgelate, focacce surgelate e basi per pizza.
Le basi per pizza, le pizze surgelate e le focacce precotte sono adatte sia per GDO (grande distribuzione organizzata), che per Horeca (ristoranti, pizzerie, tavole calde, wine bar, pub, panetterie e salumerie).
- Focacce surgelate
- Pizze surgelate
- GD e GDO
- Ristorazione
Pro Pizza Srl produce focacce surgelate e basi per pizza surgelate; le focacce precotte e surgelate e le basi per pizza sono realizzate con impasti a lunga lievitazione, spianate a mano e cotte su pietra.
- Focacce surgelate
- Pizze surgelate
- Ristorazione
La Mole di Torino è rinomata per la sua produzione di grissini, grissini integrali, grissini caserecci, ma soprattutto per i caratteristici grissini Rubatà , tipici piemontesi dalla forma ricca di gusto.
L'azienda però produce anche crostini, gallette, crackers ed altri snack salati, oltre alla linea di prodotti da forno dolci.
- Grissini
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
Il pane surgelato Panitaly è adatto sia alla grande distribuzione che al settore Horeca: una breve cottura permette di servire ciabatte, focacce, baguette, ciabattine e pane tartaruga.
Il pane parzialmente cotto e surgelato si propone come alternativa al pane fresco, confezionato senza addittivi e senza conservanti.
Le tipologie di pane surgelato sono molteplici, di seguito sono riportate le principali.
- Pane surgelato
- GD e GDO
- Ristorazione
Matteo Srl realizza prodotti da forno semilavorati surgelati, nello specifico pane surgelato crudo; le tipologie di pane sono molteplici e comprendono anche focacce e basi per pizza.
Insieme al pane surgelato crudo, Matteo si occupa della produzione e vendita all'ingrosso di pane precotto surgelato, ciabatta surgelata, pane alle olive, alla cipolla, alle noci e tanti altri ancora.
Il pane precotto surgelato necessita di una cella di stoccaggio e di un forno ventilato, il pane surgelato crudo necessita in più anche di una cella fermalievitazione.
- Pane precotto
- Pane surgelato
- GD e GDO
- Ristorazione
- Vendita al dettaglio