Carni e salumi (10)
L'Italia vanta una tradizione gastronomica di prim'ordine ed ogni regione si caratterizza per una quantità ed una varietà di carni e salumi talmente ampia e variegata da costituire un patrimonio di prodotti carnei unico ed inimitabile.
Famosissime anche all'estero, le specialità della nostra tradizione salumiera si caratterizzano per peculiarità proprie, le cui modalità di lavorazione e preparazione affondano le proprie radici in tempi ormai lontani.
L'Italia vanta un'enorme esperienza nella macellazione delle carni e nella preparazione di particolari salumi ed ogni regione annovera un discreto numero di prodotti salumieri tipici; prodotti la cui scelta delle materie prime e le cui modalità di preparazione sono frutto di una memoria storica e specchio di una specifica cultura che nel corso del tempo ha elaborato delle tecniche di lavorazione fino a giungere all'ottenimento del prodotto tipico che oggi conosciamo.
La tradizione gastronomica italiana vanta infatti un buon numero di salumi DOP (denominazione Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). Sono denominati DOP tutti quei prodotti la cui trasformazione e la cui elaborazione devono avvenire in un'area delimitata e nell'assoluto rispetto della ricetta tradizionale. Per IGP si intendono invece quei prodotti originari di una regione e di un paese la cui ricetta si possa ricondurre all'origine geografica e di cui almeno una fase della produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvenga nell'area delimitata.
Diversi sono i fattori che concorrono alla produzione di un salume di qualità : innanzitutto l'alimentazione genuina dell'animale, la cui crescita deve avvenire senza alcuna forzatura, un corretto sistema di lavorazione delle carni, il rispetto dei giusti tempi di stagionatura e infine l'utilizzo di adeguati metodi per il confezionamento e lo stoccaggio.
PVD Srl è un'azienda importatrice di prosciutto iberico e affettati spagnoli per conto dell'azienda Francisco Puigvert.
Tutti gli affettati spagnoli, compreso il prosciutto iberico, sono destinati alla grande distribuzione organizzata, al canale retail e horeca.
- Prosciutto crudo
- Salumi confezionati
- GD e GDO
- Ristorazione
Il Prosciutto di suino nero è un prodotto tipico calabrese portato in tavola dalla Madeo Salumi con il marchio Tenuta Corone. Il prosciutto è leggermente pepato secondo le antiche ricette della tradizione calabrese.
- Prosciutto crudo
- Salame
- Salumi confezionati
- Coppa e capocollo
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
Bella Mia è specializzata nella lavorazione di carni per la realizzazione di salumi. In particolare: mortadella IGP e mortadella senza polifosfati.
La mortadella, così come gli altri salumi a marchio Bella Mia, è realizzata secondo la tradizione artigiana regionale.
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- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
- Mortadella
Amica Natura produce carni surgelate e carni biologiche surgelate destinate alla grande distribuzione (GDO).
Ma anche secondi piatti pronti a base di carne e prodotti sostitutivi della carne.
- Carni surgelate
- GD e GDO
Castelcarni produce carni suine fresche, congelate e surgelate; l'azienda è situata nella provincia di Modena, zona rinomata per la lavorazione della carne e della salumeria.
Sempre attenta alla qualità dei suoi prodotti, l'azienda è leader nel mercato delle carni suine surgelate, congelate e fresche.
- Carne suina
- Carni surgelate
- GD e GDO
- Ristorazione
- Vendita al dettaglio
La carne di cavallo e i salumi di cavallo Europe Meat provengono dalle grandi praterie del Sud America e solo dopo rigorosi controlli arrivano sulle tavole dei consumatori.
Un basso tenore di grassi, un alto valore biologico delle proteine e un'alta percentuale di ferro: queste sono le caratteristiche principali della carne di cavallo e dei salumi da essa prodotti.
- Carne di cavallo
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
Il Salumificio Aurora produce salumi di qualità : culatello, coppa di Parma, pancetta, lardo, salame, fiocchetto e arrosti.
Il culatello è il re dei salumi e viene realizzato utilizzando le migliori materie prime, nel rispetto della tradizione e in diversi formati; su richiesta è disponibile anche in un'elegante confezione regalo esagonale.
- Culatello e fiocco
- Coppa e capocollo
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
La Portalupi Salumi produce prosciutto cotto, speck, bresaola e salami dal 1969, mantenendo inalterato l'alto standard qualitativo.
Il prosciutto cotto Portalupi è anatomico, senza polifosfati, senza derivati del latte, senza ogm, senza fonti di glutine, presente nel prontuario per i celiaci e cotto naturalmente nel proprio stampo a vapore.
Oltre ai prosciutti cotti e ai salami, la Portalupi produce speck, bresaola, prosciutto di parma, prosciutto crudo e coppa.
- Prosciutto cotto
- Salumi conto terzi
- Speck
- Bresaola
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
Il Salumificio Schettino produce, dal 1905, salami, salsiccia, capocollo, pancetta e prosciutto crudo. Le tipologie di salame sono molteplici, ma fiore all'occhiello dell'azienda è il salame di Napoli, sia nel taglio destinato alla GDO, sia in quello già confezionato.
Tra i salumi stagionati spiccano invece il capocollo, la pancetta e il lardo.
- Prosciutto crudo
- Salame
- Salumi confezionati
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio
Il Salumificio Leoni realizza prosciutto cotto al balsamico e culatello arrosto, ma anche prosciutto crudo.
Le tipologie di prosciutto cotto sono molteplici, ma tutte contraddistinte dal marchio di qualità del Salumificio Leoni. Tra tutte spicca sicuramente il prosciutto cotto all'aceto balsamico, prodotto con coscia fresca di suino nazionale, brevettato dal Salumificio Leoni e impreziosito con aceto balsamico di Modena.
- Prosciutto cotto
- Culatello e fiocco
- GD e GDO
- Vendita al dettaglio